Son parrain et sa marraine ont été son oncle et sa tante, Georges-Henri Payeur et son épouse, Olivette Kirouac, tous deux de la paroisse Saint-Esprit à Québec (Québec). Gilles a fait ses études à la faculté de commerce de l'Université Laval à Sainte-Foy (Québec) et il a été, entre autres, trésorier de la ville de L'Ancienne-Lorette (Québec) ainsi que directeur-général de cette même ville. Ses funérailles ont été célébrées le vendredi 12 juillet 2019 en l'église Notre-Dame-de-l'Annonciation à l'Ancienne-Lorette (Québec).