Après l'obtention de son baccalauréat ès arts en 1976 à l'Université d'Arizona, elle s'établit à Gainesville (Floride) afin d'y décrocher une maîtrise en travail social à l'Université de Floride en 1977.
Parmi ses nombreuses réalisations, elle se distingue comme fondatrice et première présidente de la Florida Society of Oncology Social Workers (Société des travailleurs sociaux en oncologie de Floride). Dès 1986, elle forme et supervise des centaines d'étudiants en travail social, avant d'élargir son champ d'action de 2000 à 2013 à la formation d'étudiants en droit et au soutien clinique dispensé aux délinquants ainsi qu'aux jeunes suivis par les services sociaux. Elle conçoit et dispense à cet effet un cours intitulé « Le côté humain des services juridiques » (The Human Side of Lawyering).
Ses pairs et la collectivité saluent à maintes reprises son dévouement : Gainesville la couronne éducatrice de l'année en 2012, tandis qu'elle accède par deux fois au titre de travailleuse sociale de l'année. En 2014, une distinction spéciale (Special Recognition Award) vient couronner l'ensemble de son œuvre. En son honneur, le département des services sociaux de l'Hôpital des vétérans de Gainesville institue le prix annuel Karen Keroack Follow Your Passion Award (Prix Karen-Keroack-Poursuivre-sa-passion), attribué aux meilleurs stagiaires.
Passionnée d'équitation, de jardinage et d'ouvrages d'artisanat, Karen excellait en tout, investissant son âme et sa rigueur dans chacune de ses entreprises. Femme accomplie, forte et inspirante, elle a su s'imposer comme un modèle pour son entourage.
Ses funérailles ont été célébrées le 18 juillet 2015 au Baughman Center de l'Université de Floride.